『杉乃井ホテル』で実際に提供！産学連携による顧客体験向上プロジェクト

『シーダパレス』を使った問題解決型学習プログラム

『別府温泉杉乃井ホテル』を運営する『オリックス・ホテルマネジメント株式会社』と『立命館アジア太平洋大学(APU)』は、2021年より将来の観光産業や地域の価値創造に貢献する人材の育成および地域の活性化を目指す取り組みをともに推進しています。

今回はその一環で、2026年4月よりワールドダイニング『シーダパレス』を題材に問題解決型学習プログラムを実施し、実際の観光や宿泊現場における顧客体験を多角的に調査、分析し、現在シーダパレスが抱える課題を解消する企画提案を4チームに分かれて行いました。
テーマは『World Dining Marketing Project 2026』で、『シーダパレス』の顧客満足度向上につながるオペレーション改善の提案を目指しました。企画提案を受けた『杉乃井ホテル』さんが調整をおこない、2026年11月4日(水)～11月30日(月)まで4チームが企画したものをお客さんへ実際に提供しています。

メディアの前で参加学生によるお披露目会がありましたので、ご紹介いたします。

4つの企画

学生による検討の出発点として『シーダパレス』で働く現場スタッフが感じている課題が共有され、現地調査、デスク調査、ヒアリング調査、ペルソナ設計などを通じて、課題の核心とお客さんのニーズを分析しました。現地調査での様子

プログラムは4月のキックオフから始まり、ヒアリング、中間発表、2度の現地調査を経て、7月22日(水)に最終改善提案のプレゼンテーションがおこなわれました。
『杉乃井ホテル』さんは、提案の検討過程から刺激や気づきを得た! と評価し、最終発表後はお客さんへの提供に向けて、メニューや制作物の内容、デザイン、運用方法などが具体的に調整され、ついにお披露目となりました。

発表された4つの企画は以下の通りです。

●体験価値向上施策 : 待ち時間も楽しめる館内MAP『シーダパレスGUIDE』

●新しいシグネチャーメニュー考案 : 親子でつくる、参加型の食体験『パニーニ』

●子ども向け体験型コンテンツ導入 : 楽しく世界が知れる冊子『世界旅行パスポート』

●世界観・国際色豊かな料理提案 : メキシコの伝統文化『死者の日』を感じられる『タコスコーナー』

シーダパレスGUIDE

現地調査で、店外で待つ人と店内の料理の多さに戸惑い「どう回ればよいかわからない」と迷うお客さんに着目しました。そこで、待ち時間を楽しめる体験に変え、店内をスムーズに回れるようにするマップが提案されました。
マップの表面には料理やエリアの紹介、裏面にはシーダパレスの魅力やクイズなどを掲載する構成で、入店前から期待感を高め、より高い満足につなげる狙いがあります。

各テーブルにも設置されているので、食事を終えたお子様もクイズなどで楽しむことができます。

パニーニ

食事体験の価値向上を目指し、イタリア発祥のサンドイッチであるパニーニが提案されました。『シーダパレス』の“イタリアナポリ”という世界観に合わせ、フロアにある豊富な食材からお客さん自身が楽しみながら選べるようになっています。食事系からデザート系まで、組み合わせによって幅広い味わいを堪能することができます。

食べるだけでなく、自分で食事を完成させる体験や達成感を味わってもらうことが狙いとされています。

世界旅行パスポート

子どもたちが『シーダパレス』での食事をさらに楽しく記憶に残るものにするため、世界各国の料理を主体的に発見できる体験型冊子が提案されました。
冊子は『シーダパレス』での食事を世界旅行に見立てたもので“ピッツァの秘密を見つけよう”など、料理にちなんだ5つのミッションが掲載されています。子どもはミッションに挑戦しながら、探検するように食事を楽しむことができます。

ミッションを終えた後は出口で『杉乃井ホテル』さんらしい可愛い記念スタンプを押してパスポートが完成! 食事の時間を思い出として残し、帰宅後に家族で話題にしてもらうことも、体験を広げる要素になって欲しいという願いがこめられています。

タコスコーナー

若年層に着目し“体験”と“SNS映え”を取り入れた施策として、タコスコーナーが提案されました。11月に当企画が実施されることを踏まえ、メキシコの伝統文化である『死者の日』がテーマとして決めたそうですよ。
テーマを基にタコスが日本人にも親しみやすい料理であることや、見た目の華やかさに注目し選んだとの説明がありました。